ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕЧТА

ВЕРА САДОВНИКОВА НАЧИНАЛА СВОЙ ПУТЬ В ХОЛДИНГЕ «ГУРМЕ АЛЬЯНС» С ДОЛЖНОСТИ АДМИНИСТРАТОРА, ЗАТЕМ ЕЙ ДОВЕРИЛИ ЗАПУСК РЕСТОРАНА VILLA PASTA, А ПОЗЖЕ ОНА СМОГЛА СТАТЬ ТЕРРИТОРИАЛЬНЫМ УПРАВЛЯЮЩИМ ПРОЕКТОВ TUTTA LA VITA И VILLA PASTA. ВЕРА НА СВОЕМ ПРИМЕРЕ ДОКАЗЫВАЕТ, КАК ВАЖНО ВЕРИТЬ В СЕБЯ И ИДТИ ДО КОНЦА.

Вера, расскажите, как вы попали в «Гурме Альянс»?

Свою деятельность в холдинге «Гурме Альянс» я начинала в 2009 году с должности администратора в рыбном ресторане премиум-класса «Порто Банус» на Рублевском шоссе. Затем в 2013 году, уже в качестве директора, открывала и запускала с нуля очень любимый мною ресторан Villa Pasta на Пятницкой, который до сих пор радует меня своими успехами. С 2018 года являюсь территориальным управляющим сетевого проекта Villa Pasta и семейного ресторана Tutta La Vita.

Чем отличается заведение Villa Pasta от существующих итальянских ресторанов?

Главная задача команд наших ресторанов – удовлетворить все запросы гостей и доказать, что в Москве простые люди за вполне доступные деньги могут получать высококачественное обслуживание, вкусную и здоровую пищу. Если со стоимостью услуг ресторанов Villa Pasta и Tutta La Vita в сети столицы могут конкурировать итальянские кафе или бар, то по качеству обслуживания и комфорту наш ресторан составит конкуренцию любому ресторану в Москве.

Бытует мнение, что настоящую итальянскую еду может готовить только итальянец…

Не согласна. История ресторанов итальянской кухни в России насчитывает 15-20 лет. В начале 2000-х существовала тенденция приглашенного шефа из Италии. Приглашались итальянские повара среднего уровня, считалось, что если повар – итальянец, то это гарантия успеха и верх профессионализма. Сегодня ситуация изменилась. Выросло целое поколение шеф-поваров, которые учились или стажировались в Италии, часто путешествовали, постоянно изучали кулинарные традиции Италии и Европы. Учились у лучших и совершенствовались. Поэтому поваром не обязательно должен быть итальянец. Самое главное – это профессионализм и любовь к своему делу.

Не секрет, что качественное обслуживание – одна из составляющих успеха. Какая работа проводится у вас с персоналом заведения?

Репутация ресторана зависит от его сотрудников – в это я свято верю. Поэтому кроме стандартных тренингов и курсов обучения сервису, организованных своими силами, мы используем консультации и лекции, предлагаемые поставщиками продуктов и напитков. А также уделяем особое внимание работе в команде! Без мотивации, похвалы и внимания к деталям, без учета мнения своих сотрудников и вовлеченности их во все процессы – команды не будет! А это основа основ, и на ее базе возникает благодатная почва для генерирования новых идей.

Есть такое блюдо, которое пользуется самой большой популярностью у гостей?

Люди ценят простые блюда из качественных продуктов. Фавориты итальянской кухни ВСЕГДА – пицца, паста и ризотто.

Что вас вдохновляет в работе?

Любовь к своей работе. Нравится режим многозадачности, в котором я существую. Нравится смотреть на уже оправдавшие себя, успешно стартовавшие и не менее успешно существующие проекты. Нравится ставить себе глобальные цели и идти к ним. Упрямо, въедливо, скрупулезно, а иногда легко и непринужденно. Но идти – не останавливаться.

Сейчас многие молодые люди мечтают открыть свою небольшую кофейню или кафе. Что нужно сделать, чтобы реализовать эту мечту и стать успешным предпринимателем?

Неопытным и начинающим я бы посоветовала вложиться в готовые проекты, уже укомплектованные, как говорится, «под ключ», сейчас таких предложений много. Если хочется попробовать свои силы, я бы советовала придерживаться трех простых правил: простая и понятная кухня, демократичный ценник, удачная локация. А также соблюдать два условия: грамотно набрать персонал и следить за конкуренцией.

Мы все говорим, что на рынке кризис, а рестораны открываются один за другим. Что же происходит?

Происходит естественный отбор. Начало последнего кризиса случилось в 2014-15 годах, и он до сих пор отражается на ресторанном бизнесе.

На ваш взгляд, что представляет собой успешная концепция ресторана?

Успешная концепция ресторана – это горящие глаза тех, кто его задумал, реализовал и работает с этим проектом! Какой бы ни была концепция – если ВКУСНО, это будет работать.

Существуют разные точки зрения на то, нужны ли спецпредложения на праздники. Некоторые рестораторы всячески поддерживают подобные решения, другие настроены решительно против. Каково ваше мнение на этот счет?

На праздники гостям нужны комплименты. Комплимент подчеркивает внимание, особое отношение ресторана к гостю, а это приятно, не так ли?

В итальянских ресторанах вашей сети меню очень унифицировано, узнаются фирменные черты «Гурме Альянс». Почему было принято решение создавать рестораны под различными брендами?

Хочется угодить всем, охватить больший сегмент гостей. Естественно, самые успешные проекты находят свое развитие в дальнейшем. Холдинг «Гурме Альянс» не стоит на месте. На смену раннее гремевшим ресторанам, пользовавшимся у жителей столицы большой популярностью долгие годы, а сейчас изжившим себя, мы готовим к открытию модные современные и вкусные проекты. Уверена, они займут достойное место среди ресторанной культуры Москвы.

Ваш главный принцип в работе.

Внимание к мелочам, деталям, ничего не упускать из виду. Совершенствоваться и саморазвиваться, помогать в этом моей команде. Вкладывать душу в свое любимое дело!

С чем связана пауза в «Гурме Альянс»? Давно не слышали о новых проектах.

Как я уже сказала выше, мы готовим новые проекты. Небольшая пауза связана с поиском новых мест, идеальных локаций. И мы воспользовались ей, потому что предложений немало, но мы выбираем, вдумчиво и разборчиво. Что именно это будет – пока моя маленькая тайна.